Miten paista kalaa kotona

Kuivattu kala rakastui moniin ihmisiin sen tiiviin pintakuvion ja suhteellisen helpon valmistuksen vuoksi. Kokeneet kotiäidit mieluummin käsittelevät ruhoa siten, että varastointiaika kasvaa. On tunnettua, että myymälätuotteet on täynnä stabilointiaineita ja säilöntäaineita, joten sitä tuskin kutsutaan täysin luonnolliseksi. On järkevää pohtia kalan kuivausmenettelyä, josta puhumme tänään. Tällä liiketoiminnalla on omat erityispiirteensä raaka-aineiden valinnassa ja sen valmistelussa jatkokäsittelyihin.

Oikea valinta kaloille kuivattavaksi

Monet kotiäidit kohtaavat kysymyksen: "Mitä kalaa valita?", Ja tämä ei ole yllättävää. Lajikkeiden monipuolisuus on vaikuttava, mutta kaikki eivät sovi käsittelyyn tällä tavalla.

  1. Kuivattujen tuotteiden tuulettimet väittävät, että voit käyttää sekä tuoreita että jäädytettyjä raaka-aineita. Tällöin jälkimmäinen vaihtoehto soveltuu vasta täydellisen sulatuksen jälkeen huoneenlämpötilassa.
  2. Kokeneet kotiäidit toivat omia kalalajejaan, jotka soveltuvat parhaiten kuivumaan kotona. Näitä ovat muun muassa Argentiina, kapeliini, karppi (meri), ahven, paltutti, kampela, silli, kilohaili, kilohaili, sardiini, makrilli, laatta, kilohaili, piikkimakrilli, croaker.
  3. Muita lajikkeita kuten kummeliturska, särki, ram, karppi, lahna, särki, sabfish, shemai, ide, chub, sop jne. Sopivat kuitenkin, mutta nämä kalalajit eivät välitä täysin kuivatun tuotteen makua.
  4. On tärkeää muistaa ikuisesti, että kaikista mainituista nimistä kiinnitetään erityistä huomiota sardiineihin, silakkoihin, kampelauniin, piikkimakrilliin, kilohailiin, paltuun ja silliin. Niitä ei voida korjata suurina määrinä, koska johdonmukaisuus itsessään häviää nopeasti. Lueteltuja lajikkeita säilytetään käsittelyn jälkeen noin 3 viikkoa jääkaapissa ja enintään 4 päivää huoneenlämpötilassa. Samaan aikaan muut rodut säilytetään jopa kuusi kuukautta jääkaapissa ja noin 3 kuukautta huoneenlämpötilassa.
  5. Jos puhumme painoluokasta, ruhon paino ei saa ylittää 1 kg: n merkkiä. On tärkeää arvioida kalojen hajua, tuotteen ei pidä haistaa antibiootteja, öljyä tai muita haitallisia aineita. Arvioi vatsan seinät, ne eivät saa mennä sisäänpäin (sen jälkeen, kun tuoreen ruhon runko on painettu takaisin alkuperäiseen asentoonsa).

Kalan valmistelu kuivattavaksi

  1. Erottuva piirre kalan keittämiseen tällä tekniikalla on, että ruhoa ei tarvitse puhdistaa tai päällystää. Tärkeintä on valita tuore, sopiva kokoinen saalis, sitten suolakurkku ja kuivata se oikein.
  2. Kuivausprosessissa massa imee rasvaa, joka sijaitsee asteikon alapuolella. Tämä siirto antaa lopputuotteelle pehmeän ja miellyttävän jälkimaku. Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko kesällä ja talvella kovettumisen teknologian välillä eroja. Vakavia näkökohtia ei ole, mutta perusominaisuuksia on.
  3. Kesällä on suositeltavaa seurata sanitaatiota ja estää hyönteisten pääsy ruhon onteloon. Lämpimällä kaudella kokeneet kotiäidit mieluummin suolistavat kalaa, jotta avoin vatsa olisi selvästi nähtävissä. Myös kesällä kalaa syötetään levillä, joka antaa katkerautta lopulliselle tuotteelle.
  4. Kalan valmistamiseksi kuivattavaksi kesällä tee liuosta pöytäviinistä ja vedestä (suhde 1: 5). Huuhtele runko, huuhtele se hanan alla (kylmä vesi), anna liota neljäsosa tunnista. Anna nesteen virtauksen ajan. Talvella raaka-aineita ei tarvitse teurastaa, riittää pestä kalat ja kuivata paperipyyhkeillä.
  5. Jotta varmistettaisiin suuren rungon rungon tasainen suolaliuos, leikkaa se harjanteen läpi ja tasoita se yhdelle tasolle. Jotkut kotiäidit haluavat hakata kalaa pihveillä, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Kalan kuivausmenetelmä

Keittämisprosessi ei ole erityisen vaikeaa ja sisältää tärkeimmät vaiheet. Ensimmäinen vaihe on kalan suolaus ja liottaminen, sitten ruho kuivataan paikassa, jossa on hyvä kierto ja suhteellinen kosteus. Harkitse jokaista askelta tarkemmin, valitsemme tärkeimmän asian.

Vaiheen numero 1. Kalan suolaaminen

Resepti 1. Huuhtele ruho perusteellisesti vedellä, siirrä astiaan ja laita se kylmään 2 tunniksi. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen valmistele syvä taara, aseta ruhot yhteen riviin, jakamalla kalat tasaisesti säiliön pohjaan. Jauhe raaka-aineita runsaalla suolalla. Jotta lopputuote olisi maukas ja rikas, et voi säästää suolaa.

Ensimmäisen kalasarjan jälkeen toista kertaa käsitellään, kunnes kaikki säiliö on täytetty suolaisilla ruhoilla. Jätä säiliö huoneenlämmössä, kunnes mehu tulee näkyviin.

Monet uskovat, että liiallinen määrä suolaa vaikuttaa haitallisesti tulokseen, mutta tämä lausunto on erittäin virheellinen. Aloittelevien kotiäidien suurin epäonnistuminen on siinä, että ne lisäävät vähän suolaa. Tässä tapauksessa astia on mauton.

Tietyn ajan kuluttua huomaat, että kala antoi mehua. Tämä ominaisuus kuvaa suolan alkua. Tämän jälkeen siirrä astia jääkaapissa 5-6 päivän ajan.

Resepti 2. On olemassa toinen resepti esisuolausta varten. Tätä varten pese ruhot, kuivaa ne paperipyyhkeillä / pyyhkeillä, hiero kala suurella määrällä suolaa.

Laita raaka-aine syvään astiaan, täytä se huoneenlämpötilalla, laita se puristimeen. Liuoksen valmistamiseksi sekoitetaan 120 g. suolaa ja 480 ml. suodatettu vesi, kiteiden liuottaminen.

Riittävän suolan määrän määrittäminen on yksinkertaista: poista yksi runko, lähetä se raikkaan astian säiliöön. Jos kala on pinnoitettu, siirry seuraaviin käsittelyihin.
(Kuivaus). Jos tuote uppoaa, se sisältää liian paljon suolaa. Liota raaka-aineet tavalliseen veteen, kunnes ylimääräinen ainesosa on pesty.

Vaiheen numero 2. Kovettumisprosessi

  1. Valmistele ensin tarvittava varasto. Tarvitset vahvan langan (kangas), kala kiinnitetään siihen. Tarvitaan puisia laatikoita ja sideharsoa, mikä estää hyönteisten pääsyn ja ilmavirran.
  2. Suolaamisen jälkeen laitetaan ruhot pergamenttipaperia tai levyjä varten osittaista kuivausta varten. Siirry seuraavaksi merkkijonoon, aseistettu neulalla ja langalla. Siirrä mustalainen neula kalojen silmäreikien läpi ja ohjaa ruhojen selkät toiselle puolelle.
  3. On tärkeää merkitä "raaka-aine" siten, että elimet eivät kosketa toisiaan. Jos puhumme nippujen ruhojen määrästä, se ei saa ylittää 15 pään merkkiä (pieninä näytteinä). Suurempien yksilöiden osalta niiden lukumäärä on yleensä 5-6 kappaletta.
  4. Kalojen asianmukainen kuivaus suoritetaan ulkona (kesällä) ja keittiössä (talvella). Laatikko on tarkoitettu ruhojen kuivaamiseen lämpimänä vuodenaikana, voit laittaa sen loggialle tai parvekkeelle, joka peittää kalan sideharsolla. Jos se on kylmä, ripustaa niput kaasun tai sähkökiuaseen.
  5. Menettelyn kesto vaihtelee ruhojen koon mukaan. Suurten kalojen ruoanlaittoon tarvitaan noin 3-4 viikkoa. Pieninä näytteinä kuivausprosessi kestää 15-20 päivää.
  6. Tuotteen valmiudesta kertoo ulkonäkö. Ruhon pinnalla ei saa olla suolajäämiä, jolloin rasva tulee ulos. Myös "tule alas" -ruudussa ei ole kuivaa liha-alaa, sen luuranko irrotetaan päivänvalolla.
  7. Jos kala täyttää edellä mainitut vaatimukset, poista se merkkijonosta ja kääri pergamenttipaperia. Lähetä jääkaapin pohjahyllyyn lopulliseen kypsymiseen. Altistumisen kesto tässä tapauksessa on 20 päivää.

Käytännön neuvoja

  1. Herkullisimpia ovat ne kalalajit, joilla on laaja rasvakerros. Tästä syystä on suositeltavaa tehdä huolellinen valinta ennen kuivumisen aloittamista.
  2. Haihtumattoman tuoksun poistamiseksi välittömästi sen jälkeen, kun kaikki kiinni, laitetaan kaikki ruhot syvälle ämpäriin tai säiliöön. Laita tuoreet nokkosen oksat, jätä 30-45 minuuttia viileässä paikassa.
  3. Suurten yksilöiden poistamisen yhteydessä poista vain kynnet ja suolet, jätä kaikki muut muuttumatta. Kuten aiemmin mainittiin, talvella järjestetään toimia kesällä tai tahdolla.
  4. Jos kuivaus tapahtuu lämpiminä kausina, kasviöljy auttaa pelottamaan hyönteisiä. Voitele ruhon pinta sen kanssa ja jätä se, kunnes se on täysin imeytynyt. Etikka-liuos (100 ml. 1,3 litran juomaveden koostumuksesta) toimii samalla tavalla.
  5. Optimaalisen kosteuden tason katsotaan olevan 70-80%. Samalla, valitse pimeä huone kuivattavaksi kalaa riittävän ilmankierron avulla.
  6. Ampumat ja kärpäset lentävät vain tuoreeseen, hiljattain ripustivat kala kuivumaan. Tällaisten seurausten välttämiseksi lähettäkää oksat rungoilla parvekkeelle myöhään illalla, aamulla kokoonpano tarttuu kuorelle.
  7. Nopea kuivaus voidaan avata avaamalla ruhon vatsa, suolistamalla kala. Kiinnitä se avoimessa tilassa otteluilla (poista päätä etukäteen) tai hammastikulla.

Kalojen kuivausprosessissa on useita ominaisuuksia, joita on tärkeää tarkastella. Valitse runko, jossa on suuri rasvakerros vaakojen alla. Kesäisin kuivaa tuote sideharsoa tahraamalla pinta kasviöljyllä tai etikalla. Harkitse kuivaa ja märkää esikäsittelymenetelmää, valitse sopiva vaihtoehto itsellesi.

Katso video: Kalan kokkaus retkiolosuhteissa - nopea perkaus ja paisto muurikalla (Tammikuu 2020).